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¿QUÉ SON LOS BOULÈT?
Los boulèt (o albóndigas haitianas) están hechas de carne molida, hierbas aromáticas como tomillo y perejil, cebolla, pimiento, ajo y especias de chile.
Estas albóndigas se cocinan en aceite para freír y se cuecen a fuego lento en una salsa hecha con cebolla, ajo y tomates, también condimentada con chile. Los boulèt se comen con arroz blanco o arroz con frijoles. El plato es generalmente bastante picante y, por lo tanto, contrasta bien con el arroz blanco.
¿CUÁL ES EL ORIGEN DE LOS BOULÈT?
Es difícil rastrear la historia de la albóndiga porque cada cultura en el mundo tiene su propia receta, que incluye tanto albóndigas de carne como de pescado o verduras.
Hay que decir que preparar albóndigas es divertido y económico. Con la adición de huevos, cebollas y pan a la cantidad inicial de carne se aumenta considerablemente su volumen y se pueden hacer grandes cantidades de albóndigas con ingredientes baratos.
Las albóndigas generalmente se fríen en aceite, pero también se pueden empanar y freír.
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La cocina haitiana se encuentra en una encrucijada de culturas: africana, francesa, española e indígena.
Se caracteriza por el uso frecuente de pimientos y chile y un gran consumo de arroz. Sin embargo, se parece a la cocina caribeña, donde también se consumen y aprecian las albóndigas.
CÓMO PREPARAR LOS BOULÈT
Para elaborar unos boulèt sabrosos, lo mejor es prepararlos con antelación. Para ello, remoje el pan en leche. El pan quedará lleno de leche y cuando se incorpore a las albóndigas, aportará mucha suavidad a la preparación.
Por separado, la carne molida se mezcla con cebolla, ajo, pimiento verde, perejil, tomillo, sal, pimienta y un poco de vinagre.
El vinagre aporta un ligero toque de acidez que siempre contrarresta muy bien el toque graso de las albóndigas.
Finalmente, se incorpora el pan y se trabaja esta preparación hasta que todo el conjunto esté bien mezclado.
Lo ideal es trabajar con las manos. La preparación se deja descansar y se amasa regularmente.
Después de seis horas de descanso, se agrega un huevo batido como aglutinante. Las bolas se pueden formar humedeciéndose ligeramente las manos. Las albóndigas se cubren con harina y se fríen en aceite caliente.
Una vez bien doradas, se escurren y se transfieren a una salsa hecha con cebolla, ajo, pasta de tomate y un bouquet garni. Cociéndose a fuego lento en esta salsa, las albóndigas terminarán de cocinarse y se impregnarán con los sabores de la salsa.
El plato se sirve con arroz de frijoles rojos o arroz blanco. Las albóndigas se pueden servir al lado o encima del arroz para que el arroz se llene de la salsa.
¿CUÁLES SON LAS VARIANTES?
En la preparación de los boulèt haitianos, la carne de res a veces se reemplaza por carne de pavo. Las albóndigas también se pueden elaborar con carne de bacalao rehidratada y desalada.
Algunas versiones más baratas están hechas de una mezcla de patatas hervidas hechas puré y carne picada. En algunos casos, no hay nada de carne.
Se pueden utilizar otras carnes que se consumen con frecuencia en Haití. Entre ellas, las más apreciadas son la carne de pollo o cabra.
El resultado será más o menos tierno dependiendo de las carnes magras o grasas utilizadas. Para equilibrar el resultado, la falta de grasa se puede reemplazar agregando una mayor cantidad de pan suave.
Esta receta ha sido validada por nuestros expertos en cocina haitiana, el chef Stephan Berrouet Durand y el chef Alain Lemaire. El chef Stephan es el creador del festival gastronómico Gout et Saveurs Lakay – Haiti Food & Spirits Festival y del Taste of Haiti en Miami. El chef Alain es el copropietario y chef ejecutivo de Sensory Delights, en el sur de Florida.
Boulèt (Albóndigas haitianas)
Los boulèt o albóndigas haitianas se preparan con carne molida y especias. Se fríen y luego se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate y cebolla.
Prep.1 minuto min
Cocinar45 minutos min
Tiempo de Reposo6 horas h
Total46 minutos min
Plato: Plato principal
Cocina: Caribe, Haitiano
Raciones: 30 albóndigas
Autor: Renards Gourmets
Ingredientes
- 600 g de carne de vaca molida
- 1 cebolla grande , finamente picada
- 3 dientes de ajo , prensados
- 4 rebanadas de pan sándwich blanco , cortado en trozos pequeños
- 250 ml de leche
- 1 pimiento morrón verde pequeño , rallado
- 1 cucharada de perejil finamente picado
- 1 cucharada de hojas de tomillo trituradas
- 1 cucharadita de vinagre blanco (o vinagre de arroz)
- 2 cucharaditas de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 huevo , batido
- 150 g de harina
- Aceite vegetal (para freír)
- ¼ de cucharadita de chile en polvo
Para la salsa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla , cortada en tiras
- 2 dientes de ajo , prensados
- 250 ml de agua
- 1 bouquet garni (atadillo de hierbas: perejil, tomillo y laurel)
- ¼ de cucharadita de chile en polvo (opcional)
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
En un tazón grande, remoje el pan en la leche.
En otro tazón, coloque la carne y agregue la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el perejil, el tomillo, el vinagre blanco o de arroz, la sal y la pimienta.
Añada el pan remojado y mezcle bien.
Amase la mezcla durante 10 minutos.
Cubra el tazón de carne con una envoltura de plástico y déjelo reposar en el refrigerador durante 6 horas, amasándolo al menos 5 veces durante el tiempo de descanso.
Saque la carne del refrigerador y añada el huevo batido.
Mezcle bien durante 5 minutos.
Forme entre 25 y 30 albóndigas del tamaño de una pelota de golf. Cubra cada albóndiga con harina. Sacuda el exceso de harina.
Caliente un gran volumen de aceite en una sartén profunda.
Fría las albóndigas durante unos minutos por ambos lados, hasta que estén doradas. No sobrecargue la sartén mientras las fríe.
Escurra las albóndigas sobre toallas de papel.
Salsa
En un horno holandés, caliente el aceite de oliva a fuego lento.
Añada la pasta de tomate.
Revuelva hasta que el aceite y la pasta de tomate se combinen.
Agregue la cebolla y el ajo y saltee durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia.
Añada agua, sal y pimienta al gusto y el bouquet garni.
Deje hervir a fuego medio durante 5 minutos, luego agregue las albóndigas y cocine a fuego lento a fuego medio durante 10 minutos.
Añada el chile en polvo al final de la cocción.
Sirva con frijoles rojos y arroz o con arroz blanco.
Renards Gourmets
Esther y Morgan son los dos amantes de la cocina detrás de Renards Gourmets. Con sede en París, desarrollan recetas a cuatro manos y fotografía culinaria. Con un chef de abuelo y una familia de gourmets, Morgan no podía tener otra pasión que la cocina, al igual que Esther no pudo escapar de la vocación artística y fotográfica con un padre y un abuelo pintores. Con sus orígenes culturales diversos, están decididos a seguir buscando recetas auténticas e históricas que sean ricas en sabor y conocimientos.
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